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端午粽飘香

来源:潍坊晚报 2018-06-14 00:00   /

彩缕碧筠粽,香粳白玉团。端午节即将来临,粽子,这种和节令紧密相关的食品,迎来了一年中的黄金销售时段。作为端午节代表性美食,成为人们必吃的食物之一。

端午临近,粽子“抢鲜”市场

端午节将至,记者走访发现,市区各大商超早已开始“预热”,各种“端午”元素早早登场,吃的、用的……节味儿十足。

作为端午节最具代表性的食品,粽子也迎来一年中最为热销的时段,每家超市都搭建起了端午节礼品专区,各色粽子纷纷上场。在粽子口味上,如今可选择的余地也越来越多,甜的、咸的、水果的、肉的……甚至还有香菇粽、小龙虾粽等。“一些年轻人喜欢尝个新鲜,大部分人还是青睐传统口味。”佳乐家新华店一名售货员对记者说,端午节快到了,粽子近期十分热销,一些散装粽比较受欢迎。

除了超市,市场上销售粽子的摊点最近也十分忙碌。“平时就有很多人喜欢拿粽子当早餐,但每年这个时候生意最好,每天要包几百个,基本都卖光。”早春园市场一个卖粽子的摊贩表示。

很多市民选择自己包粽子

“每到端午节,都会和家人坐在一起包粽子,感受一下传统文化。”家住经济开发区的市民刘女士表示,虽然市面上粽子种类、口味很多,但是他们家每年都自己包粽子。

刘女士老家在诸城,包粽子用的不是常见的苇叶,而是当地山区产的一种槲树叶子(俗称大叶波罗),类似手掌形状,包出的粽子是长条形状,像压扁的春卷,两个合在一起,用绳捆在一起,就可以入锅煮。“每年端午节前,我妈就从市场上买回糯米、红枣等各种材料,然后再浸糯米、洗粽叶、包粽子,小时候每次跟妈妈一起包粽子的时候就觉得特别有意思,包出的粽子也特别香甜。”刘女士说,每年他们都会煮一大锅,然后分给邻里和亲戚,觉得这才有端午节的味道。

“端午节儿子媳妇都放假回家,我准备包一些粽子,一家人团聚的时候品尝一下。”奎文区苇湾社区的孙女士说,她每年也自己包粽子,家人喜欢吃腊肉、红枣、花生等口味,她早早就买好了糯米、粽叶等材料,就等到时大展身手,“只有吃了粽子才算是过完端午节啊”。

粽子虽美味,不是人人都能吃

粽子虽然美味,也不是人人都适宜吃。有几类人群不建议多吃粽子。

首先,小孩子、老年人的消化功能较差,吃粽子时需要克制,并且尽量趁热吃,以免冷却后更难消化。由于粽子不易消化,患有或曾患肠胃病的人不宜多吃。

高血脂、糖尿病、冠心病及脑梗者也应尽量少食粽子。由于市面上很多粽子内油量、糖分太多,而且多以糯米为主料,并不太适宜上述患者使用。如果进食过多,可能增加血液粘稠度,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。

此外,由于糯米会在胃里停留很长时间,刺激胃酸分泌,所以空腹也不要吃粽子。

关于粽子的那些事

粽子是端午节的必备食品。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,称为广东碱水粽。晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。

到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的“广告”,说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子。

从馅料看,北方多包小枣,南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。

本报记者隋炜凤

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